Third Floor Restaurant
14 December 2006 | Kulinarisches, Eating out | No Comments
Vor 3 Wochen hatte ich mit meinen Eltern ein ganz besonderes Etablissement ausprobieren wollen und im Third Floor im Marriott reserviert. Das Third Floor is ein ziemlich exklusives fine dining Restaurant, das vom Chefkoch Ken Hoh geleitet wird. Ken Hoh ist wohl einer der begabtesten malaysischen Koeche, dessen Karriere stets bergauf ging. Nach seiner Ausbildung im Shangri-Lah Hotel in KL ist er nach Australien, wo er u.a. auch im Tetsuya’s, eines der besten Restaurant in Asien-Pazifik, gelernt hat (der Einfluss der japanischen Kueche auf seine Arbeit laesst sich deutlich ableiten).
Doch nun zum Lokal. Man betritt einen kuehlen, dunklen Raum mit hohen Decken und fuehlt sich ein wenig wie in einer ehrfurchterregenden Kathedrale. Und darauf laeuft das Konzept wohl auch hinaus, hier soll Essen zelebriert werden, hier sind die Gerichte die Stars, die wenigen Lichtquellen sind auf die Teller gerichtet. In der Mitte des Raums steht noch ein etwas groessere Saeule, von der ein dezentes, angenehmes Lichtspiel ausgeht. An den Seiten befinden sich die fuer Asien typischen privaten Raeume, manche als ganzes Zimmer, manche mit geoeffnetem Vorhang. Der Raum zwischen den Tischen ist sehr grosszuegig gestaltet, es kommt einem fast schon irgendwie leer vor, aber nur fast. Vielleicht war es an diesem Abend aber auch dadurch bedingt, dass nur 3 Tische besetzt waren.
Auf jeden Fall hat der Oberkellner Aaron sich sofort um uns gekuemmert und uns sehr zuvorkommend beraten. Das A-la-carte Menu ist dann auch ziemlich schnell wieder verschwunden, braucht ja keiner wenn man schnell Alles mit Aaron absprechen kann. Wir haben uns prompt auf das 9 Gaenge Degustationsmenue geeinigt. Lobenswert, aber irgendwie auch selbstverstaendlich bei einem Restaurant dieser Kategorie, ist das Eingehen auf die Sonderwuensche mancher Gaeste und das Anfertigen eines Spezialmenues (kein Fisch, keine Meeresfruechte).
Nennenswert ist auch der Service in Punkto Wein. Bis zu diesem Zeitpunkt war ich davon ueberzeugt, dass es das Wort Sommelier in Malaysia gar nicht gibt, und es haette mich auch nicht ueberracht wenn trotz der ueppigen Weinkarte die Beratung hinterher gehinkt haette. Aber Aaron wusste offensichtlich wovon er sprach und konnte uns bei der Wahl einer Flasche helfen.
ZUerst gab es eine Flasche 99er Riesling aus dem Hause Hugel in Riquewhir, Elsass. Danach ein Glas 2005er Viognier/Chardonnay von Luigi Bosca, Mendoza, Argentinien. Vom selben Winzer teilten (ja, uns wurde vorgeschlagen ein Glas zu teilen) wir uns noch einen 2003er Cabernet Sauvignon/Franc-Merlot.
Aber ab zum Happi-Pappi.
Als Amuse-bouche gab es eine Winzigkeit mit Lachs und zwei oder drei Seetangschnipseln, gerade gross und lecker genug um den Apetit anzuregen.
Gang Nummer zwei war ein Consommé von Lobster Jelly auf Artischocken Crème, in einem Shooter-Glas serviert.
Anschliessend gab es schmackhafte Linguini mit einem pochierten Ei und weissen Trueffeln, natuerlich ein ueberschaubare Portion, es soll ja im Rahmen bleiben.
Danach gab es eine japanische Spezialitaet, dessen Namen ich vergessen habe (klingt so aehnlich wie “Harachiko”). Es war eine Substanz von einem Fisch, und hat in etwa so ausgesehen wie ein Blumenkohl (vielleicht Hirn), und ganz cremig und lockerleicht geschmeckt, wie die beruechtigten Espumas etwa. Dazu gab es eine dezente Currysauce.
Darauf folgten zarte Saint-Jacques (Jakobsmuscheln) mit einer interessanten Kraeutersosse. Der naechste Gang scheint etwas mit der Vergangenheit des Kochs im beruechtigten Tetsuya zu tun. Dort gibt es naemlich auch den Lachs in Seetangkruste.
Eine Teigtasche mit Fisch wurde und anschliessend serviert, gefolgt von mit Gaenseleber gefuellten Wachteln.
Der Clou war die Backe eines organischen Wagyu-Rindes, sehr zart und fast auf der Zunge schmelzend.
Als Dessert durften wir eine Bananen Patisserie mit Vanille-Eis verkosten.
Sorry falls ich das ganze Menu ein wenig heruntergerasselt habe, aber leider erinner ich mich nicht mehr im Detail an alle Gerichte/Geschmaecker.
Third Floor
Level Third Floor
JW Marriott Hotel
Jalan Bukit Bintang
53200 Kuala Lumpur
Tel.: 03 2141 3363
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